オーガニックワイン、ビオディナミワイン、自然派ワイン：その違いは？

Covid-19の間、消費者は劇的な影響を受けており、60%の消費者が、パンデミックが始まって以来、より環境に配慮した買い物をするようになったと回答している。それはワインを選ぶ際にも当てはまる。オーガニック、バイオダイナミック、ネイチャーといった言葉は、ワインのラベルでますます注目されるようになっている。世界規模で見ると、2020年のオーガニック製品の輸出は、2019年に比べて7.5%増加した。2020年のオーガニックワインは、オーガニック製品全体の輸出高（8億8700万ユーロ）のうち50%以上を占める。

IWSRは、オーガニックワインの世界販売量が2022年までに10億本に達し、2012年の3億4900万本の約3倍になると予測している。

世界的なトレンドであることは明らかだ。しかし、これらの言葉は実際には何を意味するのだろうか？

オーガニック・ワインは、合成農薬を一切使用せずに栽培されたブドウから造られる：

- 遺伝子組み換え作物は使用していない、

- 有機酵母、有機タンニンなどの有機添加物のみを使用する。

ビオディナミのワインメーカーは、ブドウ畑を生態系全体として考え、月、太陽、宇宙のリズムと調和させながら農業を行う。オーガニック・ワインと同様、ビオディナミ・ワインも人工的な化学物質を一切使用せずに造られる。しかしこのプロセスは、生育から発酵まで一切の添加物を排除することで、オーガニックの域を超えている。バイオダイナミック・ワインの生産者は、発酵させたハーブ、ミネラル、牛糞、角から作られた9種類の調剤を堆肥や畑の散布液に混ぜて大地を処理することから始める。これらの調合物は、植物の成長と活力のために土壌を刺激するバクテリアや菌類を作り出すと信じられている。

自然派ワインには、公認の定義も公式の仕様もない。しかし、Association des Vins Naturels（自然派ワイン協会）のようないくつかの団体は、何十ものブドウ栽培者を集め、自然派ワインが遵守すべき規則や義務を定義している：

- 有機またはバイオダイナミック栽培；

- ブドウに自然に存在する酵母を使用；

- 亜硫酸塩のタッチを除けば、醸造中の添加はない。

PWSは2018年以降、自然派ワインを含め、より多くのオーガニック＆ビオディナミ生産者を代表している。トレンドとニーズは明白であり、輸出の面でも増加している。

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