Covid-19の期間中、消費者は劇的な影響を受けており、60％の消費者がパンデミックの開始以降、より環境に配慮した買い物をするようになったと回答しています。それは、彼らがワインを選ぶときにも言えることです。ワインのラベルには、オーガニック、バイオダイナミック、ネイチャーといった言葉が見られるようになってきました。世界規模で見ると、2020年のオーガニック製品の輸出は、2019年に比べて7.5％増加しました。2020年には、オーガニックワインがオーガニック製品全体の輸出額（8億8700万ユーロ）の50％以上を占めるようになります。
IWSRは、オーガニックワインの世界的な販売量が2022年には10億本に達し、2012年の3億4900万本の約3倍になると予測しています。
明らかに世界的な傾向が見られます。しかし、これらの用語は実際には何を意味するのでしょうか？
オーガニックワインは、化学合成農薬を一切使用せずに栽培されたブドウから作られます。
- GMOはありません。
- 有機酵母、有機タンニンなどの有機添加物のみを使用。
バイオダイナミック・ワインメーカーは、ブドウ畑を一つの生態系と考え、月、太陽、宇宙のリズムと調和した農業を行います。オーガニックワインと同様に、バイオダイナミックワインも人工的な化学物質を一切使用せずに作られています。しかし、このプロセスは、成長から発酵まで一切の添加物を排除することで、オーガニックの領域を超えています。バイオダイナミック・ワインメーカーは、まず、発酵させたハーブやミネラル、牛の糞や角などから作られた9つの調合剤を堆肥や畑の散布剤に混ぜて、大地を耕すことから始めます。これらの製剤は、植物の成長と活力のために土壌を刺激するバクテリアや菌類を作り出すと考えられています。
ネイチャーワインには、認められた定義や正式な規格はありません。しかし、Association des Vins Naturels（自然派ワイン協会）のように、何十ものブドウ栽培者を集めて、自然派ワインが遵守すべき規則や義務を定めている団体もあります。
- 有機栽培またはバイオダイナミック栽培。
- ブドウに自然に存在する酵母を使用。
- 醸造時には、亜硫酸塩を使用した以外は何もしていません。
PWSは、2018年以降、自然派ワインも含めて、より多くのオーガニック＆バイオダイナミック生産者を代表しています。傾向とニーズは明らかで、輸出という点では増加しています。
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