Vino ecológico, vino biodinámico y vino natural: ¿cuáles son las diferencias?

Durante Covid-19, los consumidores se han visto drásticamente influidos, ya que el 60% de los consumidores afirman realizar compras más respetuosas con el medio ambiente desde el inicio de la pandemia. Lo mismo ocurre cuando eligen una botella de vino. Términos como ecológico, biodinámico y natural se buscan cada vez más en las etiquetas de los vinos. A escala mundial, en 2020, las exportaciones de productos ecológicos aumentaron en 7,5% en comparación con 2019. En 2020, los vinos ecológicos representan más de 50% de la facturación global de las exportaciones de productos ecológicos (887M€).

El IWSR prevé que las ventas mundiales de vino ecológico alcancen los 1.000 millones de botellas en 2022, casi el triple de los 349 millones de botellas vendidas en 2012.

Es evidente que se trata de una tendencia mundial. Pero, ¿qué significan realmente estos términos?

El vino ecológico se elabora con uvas cultivadas sin pesticidas sintéticos:

- Sin OMG,

- Utilice sólo aditivos orgánicos, como levadura orgánica, taninos orgánicos.

Los viticultores biodinámicos consideran el viñedo como todo un ecosistema y cultivan en armonía con los ritmos lunar, solar y cósmico. Al igual que los vinos ecológicos, los vinos biodinámicos se elaboran sin utilizar productos químicos artificiales. Sin embargo, este proceso va más allá de la esfera orgánica al eliminar cualquier aditivo desde el crecimiento hasta la fermentación. Los vinicultores biodinámicos empiezan tratando la tierra con nueve preparados a base de hierbas fermentadas, minerales, estiércol de vaca y cuernos que se incorporan al compost y a los pulverizadores de campo. Se cree que estos preparados crean bacterias y hongos que estimulan la tierra para el crecimiento y la vitalidad de las plantas.

El vino natural no tiene una definición reconocida ni un pliego de condiciones oficial. Sin embargo, algunas organizaciones como la Association des Vins Naturels reúnen a decenas de viticultores y definen las normas y obligaciones que deben cumplir los vinos naturales:

- Cultivo ecológico o biodinámico;

- Utilización de levaduras presentes de forma natural en la uva;

- Ninguna aportación durante la vinificación, salvo un toque de sulfito.

PWS representa a cada vez más productores orgánicos y biodinámicos, incluyendo algunos vinos naturales, desde 2018. Las tendencias y necesidades son evidentes y crecientes en términos de exportación.

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