有機農法は、農薬や除草剤のような化学合成物質を使用せずにブドウを生産することに重点を置いている。生物多様性と土壌の健全性を維持するため、より自然な方法が好まれる。一方、バイオダイナミック農法は、ブドウの木を環境と調和した生命体としてとらえることで、さらに進化を遂げる。また、農作業の指針として太陰暦を用いるなど、難解な慣習も取り入れている。
有機農法とビオディナミはどちらも多くの利点をもたらす。ブドウ栽培が環境に与える影響を軽減し、多くの場合、より高品質のブドウが収穫でき、より自然なワインを求める消費者の声の高まりに応えることができる。しかし、これらのアプローチには多くの労力と設備投資が必要となることが多く、多くのワインメーカーにとっては困難な場合がある。実際、ある調査によると、オーガニック認証を受けたブドウ栽培者の6％が、5年以内にオーガニック農業からの撤退を検討しているという。ワインメーカーは、労働力の必要性と設備投資の増加について言及しているが、これは過去18ヶ月間危機的状況にあったバイオ食品市場において、経済的な課題となりうる。インフレやエネルギーコストの上昇を含む逼迫した経済状況が、農家の優先事項に影響を与える可能性があることを認識することが不可欠である。
この6%に加え、2023年には19%のブドウ栽培者がオーガニック認証を取得しており、2021年と比較して2ポイント増加していることは注目に値する。51％のワイン生産者が環境認証を取得しており、12％が取得を希望している。現在、41％のワイン生産者が高環境価値（HVE）認証を取得している。したがって、ほとんどの農家が有機農法にこだわり続けており、ビオディナミのような新たな転換も進んでいることは重要である。
ワイン生産者がこのような課題に直面している時代において、PWSは、有機農法やビオディナミ農法を専門とする多くの農家と協力し、フランスのワイン生産者をサポートすることを重要視している。